다시 쓰여지는 한편의 메밀이야기
척박한 땅에서 자라 거칠고 투박해 서민의 음식이었던 메밀
문헌에 기록조차 되지 못했던 메밀의 이야기를 한권의 책으로 기록해 나갑니다.
메밀단편 주요 요소 – 장인
메밀단편의 방짜유기는 무형문화재인 이봉주 장인의 손에서 탄생합니다.
깊고 진한향의 들기름 또한 60년 전통의 마정기름집 명품 들기름을 사용합니다.
무형문화재 이봉주 장인의 방짜유기
60년 전통의 마정기름집의 마정들기름
메밀단편 주요 요소 – 식재료
깊고 진한 한우 양지 육수 / 21가지 재료의 숙성양념장 / 국내산 100% 함량 순 메밀면
메밀단편 주요 요소 – 자가제면
메밀단편은 모든 제면과정을 반죽부터 직접 매장에서 진행합니다.
메뉴소개
들기름 메밀면 / 물 메밀면 (평양식) / 비빔 메밀면
메밀단편 반상 / 닭 불고기 (청송식) / 수제 곤드레 전병
| 들기름 메밀면 | 100% 메밀만을 온전히 갈아 만든 순 메밀면에 50년 전통의 명품 들기름이 어우러진 특별한 메밀 국수 |
|---|---|
| 물 메밀면 (평양식) | 1매일 아침 우려내는 진한 한우, 닭뼈 육수를 곁들인 깔끔하지만 깊은 맛의 평양식 메밀 냉면 |
| 비빔 메밀면 | 21가지 자연재료를 72시간 숙성해 만든 깔끔한 양념장과 듬뿍 얹은 고명이 더해진 비빔 냉면 |
| 바작 골동 메밀면 | 갖은 나물 고명을 50년 전통의 명품 들기름과 양념을 넣어 함께 비벼 먹는 전통 메밀 국수 |
| 메밀 단편 반상 | 메밀단편을 상징하는 모든 식재료를 한상에 담은 한정 수량의 시그니처 반상 |
| 수제 곤드레 전병 | 100% 메밀 만을 사용해 만든 메밀 전에 다양한 속 재료를 체워 말아 낸 전통 방식의 전병 |
| 닭 불고기 (청송식) | 국내산 닭 고기와 오돌 뼈를 곱게 다져 양념하고 기름을 넉넉히 둘러 지져 낸 청송 지역의 전통 메뉴 |
| 한우 양지 수육 (150g) | 1+ 등급의 한우 양지를 정성 들여 삶아 낸 뒤 육수로 토렴하여 제공 하는 부드러운 소고기 수육 |
오픈 정보
서울 영등포구 국제금융로 2길 32
여의도 파이낸스 타워 2층 / 1월 그랜드 오픈
